Este livro oferece aos profissionais de hotelaria e gastronomia a oportunidade de atualizar conhecimentos estabelecer parâmetros para o desenvolvimento de negócios. Em mais uma parceria com o Senac Nacional, o autor Francisco Tommy Freund utiliza seus muitos anos dos mais importantes hotéis do País, e também como consultor especializado, para explicar a participação do setor de Alimentos e Bebidas na motivação de novos negócios e nos resultados financeiros de estabelecimentos hoteleiros e de restaurantes. Com abordagem precisa de informações relacionadas à definição do padrão de serviços e do público-alvo, avaliação de equipamentos e utensílios, estudo de perfil profissional e com dicas sobre publicação vem somar dados importantes que ajudam a formar uma equipe de A&B de alto padrão, dentro das mais modernas exigências da hotelaria e da gastronomia.