desencadeamento de novos eventos de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs), ocasionados por microrganismos chamados "Emergentes", obrigou o surgimento de novos programas de controle, como o apresentado nesta coleção, em seu Volume I - Programa de Redução de Patógenos - Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização (SSOP). A Finalidade deste livro é promover uma primeira apresentação do programa, particularmente o SSOP, demonstrar a sua importância como base, assim como o programa Boas Práticas de fabricação (GMP) para o desenvolvimento de programas HACCP.