Inocuidade dos alimentos e livro cujos conhecimento torna-se essenciais para a protecao da saude humana e a melhora da qualidade das populacoes. Segundo dados epidemiologicos do ministerio da saude, 45% da contaminacao das transmitidas por alimentos ocorre dentro das proprias casas dos brasileiros. Produzem 670 surtos anuais que abrangem 13.000 doentes. Tudo isso associado ao manuseio incorreto e a conservacao inadequada dos alimentos.