Fundamentos de Engenharia de Alimentos, ora em sua 2 edicao, encontra-se integralmente revisto e atualizado. Foram inseridos links de programas para calculos de propriedades termodinamicas. Acrescentaram-se novas discussoes e novos exemplos.O livro tem como publico alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciencia de Alimentos, Nutricao e Farmacia que necessitam fazer calculos estimativos para processo das industrias de alimentos e correlatas, onde sao exigidos conhecimentos de calculos fundamentais de termodinamica, balanco de massa e balanco de energia.Seu conteudo atende, como livro-texto, as disciplinas de introducao aos calculos de termodinamica e de processos. No entanto, devido ao amplo espectro de questoes abordadas, o livro tambem se torna um importante aliado na elaboracao de Projetos e Trabalhos de Conclusao de Curso.